JOURNAL

مقالات و آموزش

هر آنچه دربارهٔ وانیل، کاکائو و ژلاتین باید بدانید؛ از دستور پخت‌های حرفه‌ای تا راهنمای خرید عمده و اصول کسب‌وکار شیرینی‌پزی.

کاکائوی طبیعی یا فرآوری‌شده؟ تفاوتی که کیک شما را عوض می‌کندکاکائو و شکلات

کاکائوی طبیعی یا فرآوری‌شده؟ تفاوتی که کیک شما را عوض می‌کند

دو کیسهٔ پودر کاکائو از ظاهر شبیه هم‌اند، اما یکی کیک را پف می‌دهد و دیگری رنگ را تیره و پف را می‌کشد. راهنمای انتخاب درست بر اساس دستور پخت شما.

۱۹ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
کرهٔ کاکائو چیست و چه کاربردهایی دارد؟کاکائو و شکلات

کرهٔ کاکائو چیست و چه کاربردهایی دارد؟

کرهٔ کاکائو ستون خاموش شکلات‌سازی است؛ از شش فرم بلوری و نقطهٔ ذوب هوشمندش تا کاربرد در گلاساژ، شکلات سفید و رنگ‌آمیزی. راهنمای خرید و نگهداری حرفه‌ای.

۱۸ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
درصد کاکائوی شکلات یعنی چه؟ ۵۰، ۷۰ یا ۹۰؟کاکائو و شکلات

درصد کاکائوی شکلات یعنی چه؟ ۵۰، ۷۰ یا ۹۰؟

عدد روی بستهٔ شکلات فقط شمارش کاکائو نیست؛ نقشهٔ انتخاب درست برای پخت، گاناش و دسر را یاد بگیرید و بدانید چرا دو شکلات ۷۰٪ طعم متفاوت دارند.

۱۷ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
هات‌چاکلت حرفه‌ای برای کافه‌ها؛ دستور و نکات سودآوریکاکائو و شکلات

هات‌چاکلت حرفه‌ای برای کافه‌ها؛ دستور و نکات سودآوری

هات‌چاکلت پرسودترین آیتم منوی سرد زمستان است: دستور پایهٔ حرفه‌ای، پایهٔ گاناش هفتگی، واریانت‌های پرفروش و حساب دقیق سود هر لیوان در زمستان برای کافه‌ها.

۱۶ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
موس شکلات؛ ۶ مشکل رایج و راه‌حل حرفه‌ایکاکائو و شکلات

موس شکلات؛ ۶ مشکل رایج و راه‌حل حرفه‌ای

موس آب شد؟ دانه‌دانه شد؟ بوی تخم‌مرغ می‌دهد؟ شش ایراد رایج موس شکلات با ریشهٔ علمی و راه‌حل دقیق؛ تجربهٔ قنادها برای دسرسراهای خانگی و رستورانی.

۱۵ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
نگهداری پودر کاکائو؛ چطور عطرش را یک سال حفظ کنیم؟کاکائو و شکلات

نگهداری پودر کاکائو؛ چطور عطرش را یک سال حفظ کنیم؟

پودر کاکائو کپک نمی‌زند ولی عطرش می‌پرد؛ و این یعنی خواب سرمایه برای خریدار عمده. اصول نگهداری در آشپزخانه و انبار با کنترل رطوبت و دما تا ۱۸ ماه.

۱۴ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
علم براونیِ بی‌نقص؛ چرا براونی شما خشک یا خمیری شد؟کاکائو و شکلات

علم براونیِ بی‌نقص؛ چرا براونی شما خشک یا خمیری شد؟

براونی مرز باریکی میان نپخته و خشک دارد؛ اما پشت این ظرافت چند قانون سادهٔ شیمیایی است. با دما، نسبت‌ها و راز رویهٔ براق آشنا شوید و دیگر با حدس پخت نکنید.

۱۳ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه
تمپرینگ شکلات در خانه؛ راز براقیت و شکستگی خشککاکائو و شکلات

تمپرینگ شکلات در خانه؛ راز براقیت و شکستگی خشک

شکلات دست‌ساز مات و لکه‌دار می‌شود چون بلورهای کرهٔ کاکائو جای غلطی نشسته‌اند. منحنی دمای تمپرینگ شکلات، روش سی‌دینگ و مایکروویو و تست موفقیت برای شکلات‌سازهای خانگی.

۱۲ مهر ۱۴۰۵5 دقیقه مطالعه

به دنبال مواد اولیهٔ باکیفیت هستید؟

پخش دانش تأمین‌کنندهٔ عمده و خردهٔ وانیل، کاکائو و ژلاتین برای قنادی‌ها، کافه‌ها و تولیدکنندگان؛ با قیمت رقابتی و ارسال به سراسر کشور.

استعلام قیمت و سفارش